Органолептика: создание экологичной упаковки, которая не воняет

Фанни Турлюр | 08 июня 2023 г.

В современной упаковочной экосистеме сенсорный опыт потребителя становится все более важным фактором, особенно по мере того, как внедряются новые упаковочные технологии, направленные на удовлетворение тенденций, связанных с устойчивым развитием. Наука органолептика — оценка сенсорных свойств, особенно в контексте вкуса и запаха — дает сегодняшним производителям новое понимание того, как они могут повысить приемлемость своей продукции для потребителей.

Органолептические испытания являются неотъемлемой частью процессов разработки новых продуктов и исследований и разработок упаковки (НИОКР). Производители должны гарантировать, что их недавно разработанный упаковочный материал сохраняет первоначальный вкус и что вкусовой профиль продукта не меняется с течением времени и не передает свойства упаковки товарам внутри. Например, если потребитель ощущает сильный запах пластика при открытии продукта, он, скорее всего, свяжет этот запах с химическими веществами в самом продукте, что снижает вероятность повторной покупки продукта этой марки.

Так почему же этому тестированию, касающемуся упаковки, уделяется новое внимание? Интересно, что ответ во многом связан с повышенным вниманием к экологичным упаковочным материалам как со стороны компаний, так и со стороны их потребителей.

Цели устойчивого развития как часть политики корпоративной социальной ответственности становятся более приоритетными, поскольку все больше организаций сосредотачивают внимание на сокращении отходов, уменьшении выбросов углекислого газа и расширении своего участия в экономике замкнутого цикла.

Потребители во всем мире также больше интересуются практиками устойчивого развития компаний, у которых они покупают. По данным исследования 2022 года, в США «тридцать четыре процента (34%) взрослых онлайн-взрослых находятся под сильным влиянием компаний, которые занимаются ограничением отходов, а 26% находятся под сильным влиянием тех, кто активно поддерживает политику в области окружающей среды и изменения климата». Отчет Форрестера. Кроме того, поскольку поколение Z входит в состав рабочей силы и продолжает набирать более высокую покупательную способность, организации должны учитывать их мотивацию и решения о покупке. Согласно отчету First Insight за 2022 год, 75% потребителей поколения Z заявляют, что устойчивое развитие для них важнее, чем торговая марка, при совершении покупок.

Сегодня существуют инновационные технологии, которые могут помочь производителям достичь своих целей в области устойчивого развития. Новые химические и биохимические процессы, такие как переработка материалов и разработка биоразлагаемых полимеров, позволяют производить экологически чистую упаковку из новых материалов, таких как отходы (например, переработка пшеницы для производства биоразлагаемого пластика). Например, Carbios, французская биохимическая компания, разрабатывает ферменты и процессы, которые позволяют биоразлагать полиэтилентерефталат (ПЭТ), чтобы пластик можно было повторно включать в пластиковую упаковку.

Для достижения своих целей в области устойчивого развития многие производители ориентируются на три основных направления экологически чистой упаковки: мономатериалы, переработанный пластик и упаковка на бумажной основе.

В мономатериалах используется один тип пластиковых молекул, а не несколько, что упрощает переработку. Но их необходимо проектировать и обрабатывать таким образом, чтобы они обладали теми же высокобарьерными свойствами, что и пластмассы, состоящие из нескольких материалов.

Традиционно ключевым недостатком переработанного пластика является перенос запахов продуктов, которые были заключены в упаковку до ее переработки.

А бумажная упаковка, как правило, ассоциируется с более коротким сроком хранения. Доступно множество вариантов. Однако всегда рекомендуется проводить тестирование на совместимость, чтобы лучше понять, какие процессы/материалы лучше всего подходят для конкретного применения.

Существует множество новых и инновационных технологий, которые могут помочь производителям опробовать более экологичные методы упаковки. Одна из новых технологий, цифровое обоняние, имитирует то, как наш мозг идентифицирует и различает запахи, и может помочь гарантировать, что экологически чистые решения для упаковки соответствуют текущим стандартам.