Быстрое приготовление: чернично-имбирные кексы с отрубями начнут ваше утро восхитительно

Эти сытные кексы с отрубями обязательно удовлетворят вашу утреннюю жажду чего-то слегка сладкого, с черничным вкусом и легкими пряностями. Добавление патоки и яблочного пюре делает их более сочными, а кусочки засахаренного имбиря придают пикантность. Эти кексы, наполненные клетчаткой и цельнозерновыми продуктами, станут отличным завтраком или перекусом. Возьмите их прямо с охлаждающей стойки или положите в микроволновую печь из морозильной камеры, чтобы легко перекусить.

Обычно я удваиваю рецепт и замораживаю его, чтобы легко позавтракать или перекусить после школы на пару недель. Их также можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.

Получается 12 маффинов

1 большое яйцо

¼ стакана патоки

1/3 стакана меда

1/3 стакана подсолнечного или другого растительного масла

1/3 стакана несладкого яблочного пюре

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

¾ стакана молока

1½ стакана цельнозерновой муки

1 стакан пшеничных отрубей

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотой корицы

½ чайной ложки молотого имбиря

1 чашка свежей или замороженной черники

¼ чашки измельченного засахаренного имбиря

Нагрейте духовку до 400 градусов. Смажьте 12 формочек для кексов маслом или застелите бумажными вкладышами.

В большой миске взбейте яйцо, патоку, мед, подсолнечное масло, яблочное пюре, ваниль и молоко до однородной массы.

В отдельной миске смешайте муку, пшеничные отруби, разрыхлитель, соду, соль, корицу и молотый имбирь. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и осторожно перемешайте, пока не останется сухих остатков, но не перемешивайте слишком сильно. С помощью резиновой лопаточки добавьте чернику и имбирь.

Распределите тесто по формочкам для кексов, заполняя их почти доверху. Выпекайте на центральной решетке духовки в течение 15–18 минут или до тех пор, пока верхушки не начнут пружинить при легком нажатии или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Дайте кексам немного остыть в форме для кексов, прежде чем перекладывать их на решетку для полного остывания. Храните в герметичном контейнере до 3 дней или охладите или заморозьте и нагрейте для последующего употребления.

Зарегистрированный диетолог и кулинарный писатель Лаура МакЛайвли является автором «Поваренной книги Berkeley Bowl». Следуйте за ней на @myberkeleybowl и www.lauramclively.com.

Подпишитесь на рассылку новостей по электронной почте